Bissap à Paris — Où acheter la fleur d'hibiscus africaine
Le bissap — calices séchés de Hibiscus sabdariffa— est la base du jus africain le plus bu d'Afrique de l'Ouest : rouge vif, acidulé et rafraîchissant. On l'achète séché pour préparer soi-même la boisson, ou en jus artisanal directement auprès des producteurs. À Paris, les quartiers afro de la Goutte d'Or et du Château d'Eau en proposent à l'année. Pour un achat direct auprès des producteurs, rendez-vous à la Foire d'Afrique Paris. Pour trouver l'ensemble des produits africains, consultez notre guide de l' épicerie africaine à Paris.
Comment reconnaître un bissap de qualité ?
La qualité du bissap varie beaucoup selon la fraîcheur et la provenance. Quatre critères simples pour bien choisir avant l'achat.
- Couleur rouge vif à bordeaux profondUn bissap frais est profondément coloré. Un lot pâle ou brunâtre a vieilli ou été mal conservé.
- Calices épais et charnusLes meilleurs lots ont de gros calices épais. Un bissap très fin ou très fragmenté est souvent de qualité inférieure.
- Odeur fruitée et légèrement aciduléeL'arôme naturel du bissap est floral et acidulé. Méfiez-vous d'un lot inodore ou à l'odeur rance.
- Peu de débris (tiges, feuilles)Un tamisage soigneux indique un conditionnement de qualité. En vrac, regardez la proportion de tiges dans le lot.
Où acheter du bissap à Paris ?
4 zones pour trouver du bissap de qualité à Paris, du vrac en épicerie africaine aux producteurs en salon.
Goutte d'Or — Château-Rouge (18e)
L'adresse incontournable pour les épices et ingrédients africains à Paris. Les épiceries du Marché Dejean et des rues alentour proposent du bissap séché en vrac ou en sachet, souvent importé du Sénégal ou du Mali. Vous y trouverez aussi des concentrés de bissap et des jus conditionnés de marques africaines.
M° Château-Rouge (ligne 4)
Strasbourg-Saint-Denis — Château d'Eau (10e)
Axe afro commerçant du 10e. Plusieurs épiceries et traiteurs africains vendent du bissap séché, des concentrés et des boissons africaines prêtes à l'emploi. Le rayon boissons des épiceries de la rue du Château d'Eau vaut le détour.
M° Château d'Eau, Strasbourg-Saint-Denis
Paris 13e — Olympiades
À deux pas de l'Espace MAS où se tient la Foire d'Afrique. Épiceries africaines et commerces de la diaspora du 13e proposent du bissap pour les communautés locales, souvent à des prix compétitifs.
M° Olympiades, Tolbiac
Foire d'Afrique — Espace MAS (13e)
Chaque année, la Foire d'Afrique Paris accueille des producteurs et transformateurs de boissons africaines : jus de bissap artisanaux, sirops de gingembre, concentrés de tamarin. L'occasion d'acheter du bissap de qualité directement auprès des producteurs et de goûter sur place.
M° Olympiades, Tolbiac
Goûtez le bissap artisanal à la Foire d'Afrique Paris
Producteurs de jus de bissap, transformateurs de gingembre, épiciers du continent : la Foire d'Afrique Paris rassemble les meilleurs acteurs de la gastronomie africaine. Dégustation, achat en direct et recettes partagées par les exposants.
Que préparer avec du bissap ?
Jus de bissap rafraîchissant
La boisson la plus populaire d'Afrique de l'Ouest : calices infusés à chaud, sucrés et servis glacés. Parfumé au gingembre ou à la menthe selon les recettes familiales.
Tisane & infusion chaude
En infusion chaude, le bissap dégage des arômes floraux et acidulés. Idéal en hiver, sucré au miel et accompagné de clou de girofle ou de cannelle.
Sirop & mocktail
Le concentré de bissap se dilue dans de l'eau gazeuse pour une boisson maison originale, ou s'intègre dans des mocktails à base de citron vert et de gingembre frais.
Cuisine & desserts
En Afrique de l'Ouest, le bissap parfume aussi les confitures, les glaces et certaines sauces. Sa couleur rouge vif naturelle en fait un colorant culinaire sans additif.
Made in Africa — la marketplace arrive
Bissap séché, épices, jus artisanaux et produits de l'épicerie africaine : achetez bientôt directement les produits de nos exposants en ligne.